花莲鱼的家常做法大全
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本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材
：牛肉5斤 ，生抽酱油300毫升 ，家大全姜1块，法酱小葱2根 ，棒骨花椒1勺 ，做法盐少量

卤牛肉窍门一 ：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量
，卤之后不会缩水太多 ，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水 ，冬天浸泡1-2天 
，期间需要换3-4次水 ，直到血水完全析出
，肉质变得有些发白
。

浸泡好以后 ，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆 ，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中
。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝 、花椒 ，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉  ，我这里用了一个铁架和石头配合  ，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜 
、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入 
，将腌料倒入，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟，小火接着煮30分钟即可关火
。

这里有个窍门，煮好的牛肉不要马上食用
，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁 ，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐 。这样捞出来切片，卤牛肉就做好了
。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性 ：菜系:卤酱菜

制作原料：主料：鸡肘(鸡腿骨棒)600克。

辅料 ：酱油80克 ，料酒30克，精盐 、白糖各适量，香料包1个(内装花椒 、八角 、桂皮、砂仁各5克，香味、丁香 、甘草各1克)，葱段、姜片各30克 。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡 ，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出 ，用清水反复冲洗干净。

2.锅中加水，放入料酒、白糖、精盐、酱油
、香料包及姜片
、葱段熬成酱汤 。

3.将鸡肘下入酱汤中 ，用中火酱制，待刚熟时捞出香料包及葱、姜，改小火酱熟 ，再用旺火将汤汁收浓，捞出装盘即成 
。

啦啦骨的做法

主料：啦啦骨1000g

辅料 ：葱段5-6个、生姜6片 、八角2个、肉桂卷1个 、丁香4个、香叶4片、花椒1勺 、干辣椒5-6个、冰糖10粒、食用油适量、生抽2勺 、老抽1匙 、蚝油1勺 、黄豆酱1勺、盐1/4匙 、花雕酒2勺

做法步骤：

1.准备好材料备用，啦啦骨多泡几次冷水，尽量把血水泡出来。

2.啦啦骨冷水下锅，加入2勺花雕酒 ，煮开。

3.煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来 ，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨
 ，很干净。

5.过滤后的高汤，很清澈，用不完的高汤可以冷冻保存。

6.开中火锅内放油，再放进去冰糖，来炒糖色。

7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片 。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒，让啦啦骨染上糖色。

10.下入八角，肉桂棒，花椒，丁香，香叶
，干辣椒 ，炒出香气
。

11.加入刚才的高汤
，稍微没过啦啦骨，放入生抽，老抽 ，黄豆酱 ，蚝油
，拌匀先尝一下咸淡，再决定加多少盐 ，然后盖上锅盖 ，中小火煮30分钟 。

12.煮的时间到了，把锅里的香料挑出来 ，或者把汤汁过筛 ，再把啦啦骨放回去锅里就可以了，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条
，所以把香料去掉很有必要。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。

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